Durant la Setmana Santa, les tradicions religioses i gastronòmiques s’entrellacen a la taula. Per motius litúrgics, l’abstinència de carn vermella es converteix en una pràctica comuna entre molts creients catòlics, cosa que dona pas al peix com a protagonista absolut del menú.
Però no tots els peixos es consumeixen igual: alguns tenen segles d’història, d’altres han guanyat popularitat recentment, i molts depenen de les costums regionals.
Els peixos més consumits per Setmana Santa
Bacallà
El gran clàssic. El bacallà és, sense discussió, el peix més representatiu de la Setmana Santa. La seva història està lligada a la conservació: el bacallà salat podia viatjar llargues distàncies i resistir el pas del temps sense refrigeració, convertint-se així en una opció ideal per a èpoques de dejuni. Plats icònics com el potatge de vigília, la truita de bacallà o el bacallà a l’ajoarriero continuen vigents, generació rere generació.
Lluç
Conegut per la seva carn blanca i textura delicada, el lluç és un altre clàssic d’aquestes dates, especialment al nord d’Espanya. Se sol servir en salsa verda, amb pèsols o al forn, tot i que la seva versatilitat permet moltes variacions.
Sardines i seitons
A la zona mediterrània i al sud d’Espanya, les sardines i els seitons (anxoves fresques) són una delícia fregida o en escabetx. Lleugers, saborosos i tradicionals, apareixen en tapes, empanades o com a entrants dels sopars familiars.
Tonyina i moixina
Especialment a Andalusia, la tonyina amb ceba i la moixina en adob (una mena de tauró marinat i fregit) no només són plats tradicionals, sinó autèntics icones culturals. La moixina, en particular, és una joia del tapeig andalús durant la Setmana Santa.
Altres peixos populars per Setmana Santa
-
Orada i llobarro: Molt comuns a la costa llevantina, es preparen al forn o a la sal.
-
Verat: Ric en àcids grassos omega-3, molt típic del sud.
-
Bonítol del Nord i besuc: Especialment al nord d’Espanya.
-
Corvina, salmó i ala de ratlla: Més recents a l’escena gastronòmica, però cada vegada més presents a les taules.
Preparacions típiques
-
Potatge de vigília: Cigrons, espinacs i bacallà formen la Santíssima Trinitat d’aquest guisat clàssic.
-
Bunyols i croquetes de bacallà: Perfectes com a aperitiu.
-
Empanades de vigília: Farcides de tonyina, bacallà o lluç.
-
Peix sec o salat: Molt típic a l’Amèrica Llatina.
Quins peixos són més saludables?
Segons experts en nutrició, els peixos rics en omega-3 com el salmó, la truita i les sardines no només compleixen amb la tradició religiosa, sinó que també aporten proteïnes d’alta qualitat i greixos saludables.
Mapa del gust: el peix per regions
| Regió | Peixos més consumits |
|---|---|
| Galícia | Bacallà, lluç, rèmol |
| Andalusia | Tonyina, verat, sardines, seitons, moixina |
| Madrid i centre | Bacallà (en guisats i potatges) |
| Catalunya i València | Sardines, orada, bacallà, llobarro |
| Nord (País Basc, Cantàbria, Astúries) | Bacallà, lluç, bonítol, besuc |
Més enllà d’una simple opció culinària, el peix durant la Setmana Santa és un símbol. El bacallà lidera, però hi ha una àmplia gamma d’opcions que varien segons la geografia i la història local. Al final, aquestes receptes no només alimenten el cos, sinó també l’ànima i la tradició.