Durant la Setmana Santa, especialment el Divendres Sant, la tradició catòlica promou l’abstinència de carn vermella i afavoreix el consum de peix. Aquesta pràctica té arrels religioses, simbòliques, culturals i també nutricionals.
A continuació, es presenta una comparativa clara entre tots dos aliments.
Origen i significat de la Setmana Santa
- Carn vermella: Històricament, la carn vermella ha estat considerada un aliment de luxe i celebració, associat a banquets i opulència. El seu consum durant la Setmana Santa s’evita com un acte d’humilitat, sacrifici i recolliment, en consonància amb l’esperit penitencial de la data.
- Peix: El peix, en canvi, era vist com un aliment més humil i accessible. A més, té un profund simbolisme cristià, ja que apareix en diversos passatges bíblics i va ser un dels primers símbols dels cristians primitius.
Comparació nutricional
| Característica | Carn vermella | Peix |
|---|---|---|
| Proteïnes | Alta | Alta |
| Ferro i Vitamina B12 | Alta | Alta en algunes espècies (salmó, sardina) |
| Colesterol | Alt en LDL (“dolent”) | Baix en LDL, alt en HDL (“bo”) |
| Calories | Alta (excepte carns magres) | Baixa |
| Omega 3 | Baix | Alt (beneficiós per al cor) |
| Sodi | Alt | Baix |
| Iode | Baix | Alt (beneficia la tiroide) |
| Vitamina D i Calci | Baix | Alt en algunes espècies (sardines) |
El peix, especialment varietats com la sardina, el tonyina i el salmó, destaca pel seu aportament d’àcids grassos Omega 3, baix contingut calòric i beneficis cardiovasculars. La carn vermella, tot i ser rica en proteïnes i ferro, sol aportar més greixos saturats i colesterol, cosa que pot augmentar el risc cardiovascular si se’n consumeix en excés.
Costum i flexibilitat
- La Església Catòlica recomana l’abstinència de carn vermella com a gest de penitència, però no obliga al consum de peix. Si el peix resulta inaccessible o car, pot substituir-se per altres aliments senzills, com verdures o pollastre, o fins i tot fer un altre tipus de sacrificis.
- El sentit principal és el sacrifici i la humilitat, no necessàriament l’aliment específic.
Popularitat i preparacions
- Peix: El bacallà és el peix més emblemàtic de la Setmana Santa a Espanya, seguit per la lluç, el bonítol, el besuc, la daurada i la llobarro, segons la regió. Es consumeix en receptes tradicionals com el potatge de vigília, bacallà amb cigrons i bunyols de bacallà.
- Carn vermella: El seu consum es redueix notablement en aquesta època, sent substituïda per peix, marisc i, en menor mesura, per pollastre o verdures.
L’elecció del peix per sobre de la carn vermella a Setmana Santa respon a raons religioses, simbòliques i de salut. El peix és més lleuger, saludable i carregat de significat espiritual, mentre que la carn vermella s’associa al luxe i la celebració, contrari a l’esperit de recolliment de la data.