El bacalao skrei es una de las joyas gastronómicas del invierno. Este pescado, apreciado por su carne firme, blanca y de sabor inigualable, es una auténtica delicia que solo está disponible durante un periodo limitado del año.
Su nombre, «skrei», proviene del noruego y significa «nómada», haciendo referencia a la increíble travesía que realiza cada año desde el frío Mar de Barents hasta las costas de Noruega para desovar.
Pero, ¿cuándo es la época del bacalao skrei? En este artículo, te contamos en detalle las fechas de su temporada, los factores que influyen en ella y su importancia para la sostenibilidad y la gastronomía.
¿Cuándo es la temporada del bacalao skrei?
La temporada del bacalao skrei es corta, lo que hace que su disponibilidad sea limitada y aún más especial.
- Inicio: A mediados de enero comienza la llegada del skrei a las costas noruegas.
- Pico de la temporada: Durante los meses de febrero y marzo, se encuentra en su máxima disponibilidad y calidad.
- Fin de la temporada: Generalmente, a finales de abril, la temporada concluye y el skrei desaparece del mercado hasta el próximo año.
Este ciclo anual es lo que le confiere al skrei su exclusividad y lo convierte en un producto de temporada altamente demandado.
Factores que determinan la temporada
La migración del skrei
El bacalao skrei no es una especie diferente de bacalao, sino una variedad del Gadus morhua que emprende un viaje impresionante de aproximadamente 1000 km desde el Mar de Barents hasta las costas de Noruega para desovar. Este viaje a través de aguas frías y turbulentas fortalece su musculatura, lo que resulta en una carne más firme y de mejor calidad en comparación con otras variedades de bacalao.
Condiciones climáticas y su impacto
Las aguas frías del invierno noruego juegan un papel crucial en la temporada del skrei. La temperatura del agua influye en el momento en que los bancos de bacalao comienzan su migración y en la calidad del pescado. Estas aguas heladas permiten que la carne del skrei se mantenga firme y su sabor sea más puro, una de las razones por las que es tan apreciado por chefs y gastrónomos.
Regulaciones pesqueras y sostenibilidad
Para asegurar la conservación de la especie y evitar la sobrepesca, las autoridades noruegas establecen regulaciones estrictas sobre la captura del skrei. Solo se permite su pesca dentro de los meses de su temporada y bajo normas que garantizan su sostenibilidad. Además, existen certificaciones de calidad que avalan que el skrei ha sido capturado de manera responsable y con los estándares más altos.
Importancia de la temporalidad del skrei
Debido a su migración anual, el skrei desarrolla una textura firme y jugosa, muy diferente al bacalao común. Su carne blanca y su sabor suave y delicado lo convierten en un producto gourmet que solo se puede disfrutar en su máximo esplendor durante los meses de su temporada.
El skrei no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional. Su intenso viaje hasta Noruega reduce su contenido graso y lo convierte en un pescado rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos Omega-3, vitaminas y minerales esenciales para la salud. Es una opción ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada.
Sostenibilidad y pesca responsable
El hecho de que el skrei solo esté disponible unos pocos meses al año no es casualidad: forma parte de un plan de pesca sostenible diseñado para proteger los bancos de bacalao en el Mar de Barents. Las regulaciones noruegas garantizan que su pesca se realice de manera controlada, permitiendo que la especie siga prosperando año tras año.
Disponibilidad del bacalao skrei en España
En España, el bacalao skrei ha ganado gran popularidad en los últimos años, convirtiéndose en un producto muy demandado en las pescaderías y restaurantes.
- Inicio de la temporada en España: Aunque la temporada oficial comienza en enero, es a partir de mediados de febrero cuando se empieza a encontrar en los mercados españoles con mayor facilidad.
- Crecimiento en la demanda: En 2023, las importaciones de skrei en España aumentaron un 149% en los meses de enero y febrero en comparación con el año anterior, lo que demuestra su creciente popularidad.
- Principales regiones consumidoras: Cataluña y el País Vasco lideran el consumo de este pescado en el país, debido a su fuerte tradición gastronómica ligada al bacalao.
Si quieres disfrutar de este manjar, la mejor época para buscarlo en el mercado es entre febrero y marzo, cuando su disponibilidad es mayor y su calidad óptima.
La temporada del bacalao skrei, que va de enero a abril, es un periodo muy esperado por los amantes de la gastronomía y el buen pescado. Su temporalidad limitada garantiza un producto de máxima calidad, con un sabor y una textura inigualables. Además, su pesca sostenible contribuye a la conservación de la especie y a la preservación de los ecosistemas marinos.
Si aún no has probado el bacalao skrei, aprovecha su temporada para descubrir por qué es considerado uno de los pescados más exquisitos del mundo. ¡No te lo pierdas!