Atún

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El atún es uno de los pescados más demandados por su sabor y por su valor culinario. Es un pescado de la categoría de pescado azul y destaca por su versatilidad en la cocina. Se puede elaborar desde las formas más sencillas, como puede ser a la plancha; como en recetas con multitud de elaboraciones (tataki, tartar…).

Los atunes auténticos son aquellos que pertenecen a la familia Thunnus, como pueden ser el atún de aleta amarilla, el atún rojo, el atún de aleta azul o la albacora. El atún es un pez que se distribuye por el mar Mediterráneo, por todo el océano Atlántico y también por el Mar Negro. No se debe confundir el atún con el bonito con características similares, pero con distintas texturas y sabores.

El atún es un pez capaz de vivir más allá de los 25 años y regula su temperatura corporal entre los 18 °C y los 25 °C. En cuanto a su tamaño, los ejemplares más pequeños tienen un peso de unos 6,5 kilogramos, mientras que los de mayor tamaño pueden llegar a pesar hasta 600 kilogramos. Las dimensiones del mismo van desde los 40 centímetros hasta los 4 metros en el caso de los más grandes.

Valor nutritivo del atún

El atún es un pescado con un interesante valor nutritivo que podemos resumir de la siguiente forma:

• Alto contenido en vitaminas: vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, niacina y vitamina B12 en unos valores superiores a los de la carne.
• Proteínas de alto valor biológico
• Altos niveles de ácidos grasos Omega 3
• Vitaminas liposolubles: vitamina A y vitamina D
• Por cada 100 gramos: 144 Kcal, 4,9 gramos de grasas y 23,3 gramos de proteínas.
• Minerales: fósforo, magnesio, hierro y yodo en cantidades destacables.

Precio kilo atún

El precio del atún oscila entre los 37,50 euros el kilo de los filetes de atún Yellowfin, 52 €/kg del atún rojo Bluefin, 56 €/kg del atún rojo granja Balfegó hasta los 62 euros el kilogramo de ventresca de atún Bluefin de granja. También puedes encontrar hamburguesas de atún y cebolla caramelizada por 3,50 euros la unidad (100 g).