ANGULA CONGELADA ANGULERO DE AGUINAGA
BANDEJA DE 100g
Angula cocida de forma artesanal y congelada posteriormente, para lograr una mayor conservación.
No todas son iguales. Desde hace más de un siglo, en Aguinaga (Guipuzcuoa) La familia Otamendi es la encargada de capturar, seleccionar y preparar artesanalmente la angula.
Expertos profesionales son los encargados de llevar a cabo el proceso de cocción de la angula.
No todas las angulas son iguales, sin embargo, pero la que la experiencia del angulero en la selección de la angula marca la diferencia.
Según peso, procedencia y estación del año, las técnicas de cocción pueden conllevar importantes cambios en el producto, por eso mejor asegurarse con una marca TOP de este producto..
CURIOSIDADES DE LA ANGULA : La historia comienza en el Mar de los Sargazos. A casi mil metros de profundidad. Este es el viaje que une dos continentes a través de un océano.
A unos 500 kilómetros de las Islas Bermudas las anguilas europeas desovan millones de pececillos transparentes llamados leptocéfalos. Éstos serán arrastrados por las corrientes marinas en dirección este. Al cabo de dos o tres años llegarán a las costas europeas para remontar los ríos. El contacto con el agua dulce cambiará su aspecto y se transformará en una angula.
Si es hembra permanecerá en el río hasta 15 ó 20 años y de nuevo comenzará un largo viaje, de nuevo al Mar de los Sagarzos, para desovar y cerrar su ciclo vital.
¿Por qué una anguila atraviesa un océano y desova en otro continente? Los científicos aún no tienen más respuestas que un par de conjeturas: instinto genético y la cercanía de dos continentes que estuvieron unidos hace millones de años. Lo que sí sabemos es que esta es una de las odiseas más largas y arriesgadas que recorre un animal para asegurar su especie.
