VENTRESCA DE ATÚN
DESCRIPCIÓN:
En este caso, a Peixacasa te ofrecemos una de las mejores partes del atún. La ventresca. Del atún se aprovecha casi todo. En el despiece denominado “ronqueo” por el sonido que hace el cuchillo al frotar el espinazo, se separan todas las parte de este maravilloso pescado y la ventresca es una de ellas. Esta parte se trata de una pieza que está situada en la parte inferior del pescado próxima a la cabeza y el vientre. Su reputación viene dada por su proporción de grasa buena que le da un sabor mas intenso, delicado y muy fino que el resto del pescado que puede ser más seco al paladar. Su carne se muy suave, laminada y gelatinosa. Si quieres ventresca de atún rojo fresco, solo tienes que clicar y añadirla a ala cesta, pero la unidad mínima es de medio kilo y con certificado de calidad y especie.
MÉTODO DE PESCA/PRODUCCIÓN:
Anzuelo o cerco / Salvaje
ORIGEN/HABITADO:
Mediterráneo y Océano Atlántico.
CURIOSIDADES:
Puede llegar a una velocidad de 65 km/h gracies a su forma tanto aerodinámica y recorrer miles de kilometres. Puede aguantar importantes cambios de temperatura del agua. Desde el 27 grados hasta los 8 grados y sumergirse hasta los 900mestros aguantando la presión del peso de el agua. Por último puede llegar a vivir unos 25 años.
VALOR NUTRICIONAL:
Habiendo leído el párrafo anterior, si un pescado así tiene tantas cualidades físicas extraordinarias, ¿Cómo crees que afectará esto a tu cuerpo cuando lo consumas? Por cada 100g tiene 144 kcl, 23,3g de proteína y 4.9 gramos de grasa.
COMO COCINAR:
Se puede hacer a la plancha, en salsa, adobado…pero la mejor opción si queréis saborear bien la ventresca, será a la plancha con pimienta y sal.
