VENTRESCA DE TONYINA / VENTRESCA DE ATÚN
DESCRIPCIÓ:
En aquest cas, a Peix a Casa t´oferim una de les millors parts de la tonyina. La ventresca. De la tonyina se n’aprofita gairebé tot. En l’especejament denominat “ronqueo” pel so que fa el ganivet al fregar l’espinada es separen totes les part d´aquest meravellós peix i la ventresca es una d´elles. Aquesta part es tracta d´una peça que està situada en la part inferior del peix pròxima al cap o aniria el ventre. La seva reputació ve donada per la seva proporció de grassa bona que li dona un sabor mes intens, delicat i molt fi que la resta del peix que pot ser-hi mes sec al paladar. La seva carn es molt suau, laminada i gelatinosa. Si vols ventresca de tonyina vermella fresca, només has de clicar i afegir-la a ala cistella, però la unitat mínima es de mig quilo i amb certificat de qualitat i espècie.
MÈTODE DE PESCA/PRODUCCIÓ:
Ham o encerclament / Salvatge
ORIGEN/HABITAT:
Mediterrani i Oceà Atlàntic
CURIOSITATS:
Pot arribar a una velocitat de 65 km/h gracies a la seva forma tant aerodinàmica i recórrer milers de kilometres Pot aguantar importants canvis de temperatura de l´aigua. Des de el 27 graus fins els 8 i submergir-se fins els 900m aguantant la pressió del pes de l´aigua. Per últim pot arribar a viure uns 25 anys
VALOR NUTRICIONAL:
Havent llegit el paràgraf anterior, si un peix així te tantes qualitats físiques extraordinaries, com creus que afectarà això al teu cos quan ho consumeixis? Per cada 100g te 144 kcl, 23,3g de proteïna i 4.9 grams de grassa.
COM CUINAR:
Es pot fer a la planxa, en salsa, adobat…pero la millor opció si voleu assaborir be la ventresca, serà a la planxa amb pebre i sal.
